CINQ ENTRE.METS

Un d’asperges ,

Un de cardes au bouillon ,

Ln de crêtes et de queues d’écrevisses ù l’huile ,

Un de crème à l’allemande simple ,

Un de petits gâteaux.

On voil par l’exposé de ce repas qu’il ne faut,

» pour le faire, ni jus, ni coulis, ni consommé, ni » réduction, ni restaurant : on peut servir quelque » sauce ravigote à part. »

Après la lecture de ces trois tristes menus tirés des Dons de Cornus , dont cinq semblables composaient cette partie intéressante, on s’étonne que l’auteur ait mis tant d’esprit dairs les quarante -sept pages de sa Préface et si peu dans çes menus. Quelle pauvre inspiration ! on pourrait crdire qu’il pensait en les écrivant à servir une table de la classe du peuple, et non point celle des sensuels. Car, si on servait à un gourmand un de ces dîners composés tout en bçEuf ou tout en veau, et ainsi du mouton et du cochon , certes , il ne serait pas satisfait de la science de l’auteur des Dons de Cornus. — Ce titre suppose un savoir universel (jui ne produirait que des choses suaves, parfaites. Je le répète, l’auteur me paraît très au-dessous de son sujet. *

C’était quelque sot compilateur de l’ouvrage du praticien Vincent La Chapelle. — Tous les plagiaires ont beau suer sang et eau , leur ignorance se montre à chaque ligne qu’ils arrangent, selon leur triste génie.

DlC LV CLIISIM'; ANCIENNE.

MENUS EXTll/UTS DES SOÜPEllS DE lAEOUll.