Assiettes

remarque sur les soupers de la cour.

Ces trois menus, tirés des Soupers de la Cour, ont au moins une ordonnance mieux entendue que

DE LA CUISINE ANCIENNE

les précéclonls; cependant ils n’oiïrent rien d’élonnant : le premier en maigre n’a rien de remarquable pour le choix des entrées. Ces dîners d’automne et d’hiver ne sont pas plus brillants; mais cela ne -ju’étonne pas, puisque cet auteur parle de dîners tout en bœuf, veau, mouton et cochon. En vérité, ces messieurs m’étonnent; car il n’est pas possible que les seigneurs.de ce temps aient eu la fantaisie de ces dîners-là. La cour de Louis XV, par la délicatesse de son goût, par celte fleur d’urbanité française si célèbre dans l’histoire, n’a pu souftrir ces misérables repas, dignes de leurs auteurs seulement; ils ne furent point employés à la cour, ni chez aucun grand seigneur du temps; non, ces dîners n’ont jamais paru sur la table de ces grands personnages, dont les illustres maisons servaient de modèles à toute la noblesse de l’Europe.