CHAPITRE II
DEUX ENTRÉES
La cote île bœuf aux oi^jnous {jlacés, Le vol-au-veut à la Neslc.
UN PLAT DE ROT
Les poulets à la reine.
DEUX ENTREMETS
Les champif^nôns à ritalienne,
La gelée de madère.
Pour extià , les meringues.
‘i l FÉVltlEll, Oimanche» Menu de 6 ù tl eoiivert^*
UN POTAGE
Le potage à la Condé.
UNE GROSSE PIÈCE
La longe de veau marinée en chevreuil.
DEUX ENTRÉES
Les cailles au gratin demi-glace ,
Le fritot de poulets à la viennoise.
UN PLAT DE ROT
Les lapereaux bardés.
Les petits choux de Bruxelles,
Le fromage bavarois au moka.
Pour extra , la gelée d'oranges,
*2 •’i FFVllIElly Æjfttêtii . llcnu de 6 si 9 couverts*
UN POTAGE
Le potage à la Fauhonne ou consommé.
UNE GROSSE PIECE
Le filet de bœuf à l’anglaise.
148 LK A1A1TRI'M)’II0TKL I-RANÇAIS.
DIîUX KNTIUiKS.
IjC cliapoii à Ift maquignon ,
Les escalopes de cabillaud à la IkichaïucU
UN PLAT DE IU)T
Les mauvieltes bardées.
DEUX ENTREMETS
Les œufs pochés à la cbicorce ,
La gelée des quatre fruits.
Pour extra , les choux à la ci’yliiois.
lÆ MAITRE -I>’HOTEL FUAAÇAIS
PREMIER TRAITÉ DES MENES DE LA CEISiNE MODERNE.
12 FÉVRIER, Mardi. Menu de 60 couverts.
QUATRE POTAGES
Le powge de lièvres à l’anglaise, Lo sagou à la lyonnaise ,
Le potage de saule au consommé de volaille , La croûte gratinée aux laitues.
quatre relevés de poisson.
Le brochet à la régence, Le cabiflaud à la maîtro-d’hotel liée ,
Le saumon à la vénitienne , Les perches au vin de Champagne.
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Les filets de bœuf à l’italienne , Les poulardes glacées à la Toulouse ;
Les perdrix à la choucroute et racines glacées, . Le quartier de daim, sauce chevreuil.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
