LES QUEUES DE MOUTON AUX RACINES GLACEES

Les perdreaux rouges à la Périgord ,

Le gratin de cabillaud à la Béchamel ,

Les hatelets de crêtes à l’aspic ravigote ,

. Les filets de poularde à l’écarlatc et à la gelée ;

Les côtelettes de pigeons à la d’Armagnac.

Les filets de lapereau piqués, glacés au four.

QUATRE GROSSES PIÈCES D’ENTREMETS

L’ermitage suédois ,

La grosse meringue à la parisienne,

Le croque-cn-bouche aux pistaches , L’ermitage chinois.

Les grives bardées , Les poulets à la reine ,

lU.

Les écrevisses de Seine ,

Les manons à la crème aux avelines , Les trudes à la provençale.

LES GIttVES BARDÉES.

Les cardes à l’espagnole ,

La gelée de rhum ;

Les champignons grillés, deini-glace.

l’eb.mitage suédois.

La purée de haricots à la ci ème ;

La crème au cai’amcl, au hain-mario ; Les pommes de tene frites.

les poulets a la reine.

Les petites carottes à la Béchamel , Les petits pains au chocolat,

Les œufs poches à la purée d’oseille ,

QUATRE PLATS DE ROT POUR LES CONTRE-FLANCS

Les dindonneaux à l’anglaise , Les sarcelles au jus d’orange.

VINGT-QUATRE ENTREMETS

Les œufs farcis à la dauphine,

Les darioles soufflées ii l’orange ,

Les navets glacés au sucre.

LES DINDONNEAUX A l’aNGI.AISE.