CHAPITRE III
UNE GROSSE l'iÈCE.
Los perches à la hollandaise.
DEUX ENTRÉES
Le pâté chaud de saumon ,
Le sauté de lilets de merlans aux Irufles.
UN PLAT DE ROT
Les poules d’eau.
DEUX ENTREMETS
Les œufs pochés à la tomate ,
La gelée de café à l’eau.
Pour extra , les choux souffles.
10 31AUi§l* Dhiiancfie. .lleiiiicii maig^rc clc G à 9
couverts*
UN POTAGE. -
Les fdets de lottes à la Clermont.
UN RELEVÉ DE POTAGE
Les petits pâtés aux huîtres.
UNE GROSSE PIECE
La carpe grillée , sauce italienne.
DEUX ENTRÉES
Les fdets de soles à la royale ,
Los plies à la bourguignotte.
UN PLAT DE ROT
Les plongeons.
DEUX ENTREMETS
Les choux-fleurs au beurre ,
La gelée d’oranges dans un bol.
P >'f ext râ , les marions glacées.
IGO
* LK RIAITUE-iJ’lIOTKL FRANÇAIS.
11 i\lAl(Mf niviiii en maijj^re <le O à S>
eoiivertN*
UN POTAGE
IjC pota({o (le sanü* à. l’essence de racines.
UN IIEIÆVÉ DE POTAGE
Les filets de merlan à la Yillcroy .
• UNE GROSSE PIÈCE
Les tronçons d’anguille à la tartare.
DEUX ENTRÉES
Le gratin de cabillaud à la Bi^’cliamel ,
Les escalopes de truite à la maître-d’hôtel.
Les soles frites à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les épinards au jus ,
La gelée de framboises (conserve).
Vour extra , les clarioles à la crème.
Llî MAITRE -DHOTEL FRANÇAIS.
PRËUIEIt TRAITÉ M TIEAUS DE LA CIIISINË IIOREIINE.
26 FÉ\'RIER, Mardi. Menu de ^0 à 70 couverts.
QUATRE POTAGES
Le potaj’c à la royale , Le potage à la piôvençale ,
Le potage à la lîiunoîseà l'essence , Le vermicelle à la régence.
QUATRE RELEVÉS DE POISSON
L'esturgeon à la broche, sauce poivrade; Les anguilles glacées à ritalienne ,
Les perches au vin de Champagne , Le turbot t'i la hollandaise.
QUATRE GROSSES PIÈCES EN TERRINE
Les lasagnes à la milanaise , Les langués de moutons glacées à la chicorée ,
Les cuisses d’oies aux haricots verts , Les ailerons de dindons à la macédoine.
TRENTE-DEU*X ENTRÉES
