POUR EXTRA : DIX ASSIETTES VOLANTES DE FRITURES

5. De filets mignons a la Orly, 5, J)q petits souffiés de gibier.

QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS

Le gâteau de mille-feuilles a la moderne , Le buisson de truffes dans le navire chinois,

Le buisson de truffes dans la gondole vénitienne , Le gâteau à la royale.

Les perdreaux piqués,

Les poulardes au cresson ,

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets gras bardés , Les gelinottes bardées.

TRENTE-DEUX ENTREMETS