QUATRE

RELEVÉS DE POISSON. 1

Les croquettes de brochet à la Béchamel,

Les filets de'

soles à la dauphine ,

La marinade de bonne morue.

La Orlv de filets de carrelets.

QUATRE GROSSES PIÈCES

Le turbot au beurre d'anchois ,

Le bai' à la jénitieune ,

La grosse anguille ii la régence ,

Le saumon ,

1 sauce aux huîtres.

TRENTE-DEUX ENTRÉES

Les escalopes de truite aux fines herbes,

IG

Les rougets à la hollandaise ,

Le sauté de filets de plongeons au suprême,

Les filets de

sarcelles à la bigarade ,

Le vol-au-vent de poissons à la Nesie ,

La timbale de macaroni garnie de laitances ,

Les petites caisses de foies de lottes.

L’émincée de turbotin gratinée.