L':’S épinards au jus
SIX ASSlliTTES DE FONDUS.
riiAi'iTui'. III.
tî> llAll^ÿ 1 eèttfyeiU, sioma en inaisr*-
|*£ couve rlH*
DEUX P 0 r A (i K S.
Le potage à l’oseille à Ui hollaïulaise ,
Le potage (le filets île lottes aux racines.
DEUX UELEVKS DE POTAGES
Les cioquettes de truite à la russe ,
Les filets de ijrocliets à la Orly.
DEUX GROSSES PIECES
Les groudiusau gratin et aux huîtres ,
Le turbot à la hollandaise.
QUATRE ENTRÉES
Le pâté chaud de lamproies ,
Le .sauté de fdets de maquereaux,
La bonne morue à la sauce lloliert ,
La raie au beurre noir à la noisette.
DEUX PLATS DE ROT
Les sarcelles au citron ,
Les goujons panés à l’anglaise.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le flan de poires au riz glacées ,
Les homards à la magnonaise.
QUATRE ENTRE-METS
Les canards à la Béchamel ,
Les pommes de terre à la maître-d’lmlel ,
La .gelée d’oranges,
Les ramequins au froma.ge.
30 1SAI1^, SntneiH» .^ician on la&aigrc de lO à
convectM»
DEUX POTAGES
L’orge perlé à la provençale ,
Les quenelles de merlans aux racines.
72 LK NrAlTnK-DMiOTKL FRANÇAIS.
DKUX IIKLMVÉS DE POTAGES.
Los rissoles de ])oisson à l’allein.inde^
La Orly de lilets d’an^juillcs.
DEUX GROSSES PIÈCES
La queue d’esturjjeoii au vin de Madère ,
La carpe à la porlujjaise.
QUATRE ENTRÉES
Les escalopes de saumon à la génoise ,
Le tu 1 Lan de filets de soles à la Conli ,
Les perches à la magnonaise ,
Les atlereaux de fdels de limandes.
DEUX PLATS DE ROT
Les poules de mer,
Les petites truites au bleu.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le soufflé à la milanaise,
La tourte à la marmelade d’abricots.
QUATRE ENTREMETS
Les truffes à la serviette ,
Les cboux-fleurs à la provençale , l^a gelée de groseilles ( conserve) ,
Les j)ommes meringuées.
HhnaÊivhe, Hcnii oia maigr^^ de lO à coïs verts*
Les nouilles à l’essence de racines ,
Les escalopes de saumon aux huîtres.
DEUX RELEVÉS DE POTAGES
La Orly de laitances de carpes , ^
Los filets de soles à la Yi leroy.
CIIAIMIIÎI': IV.
DEUX GUOSjKS l'Il^KS.
Le Cabillaud à la luailro-triiùtel ,
Le b.u' {jrillc, sauce au biMirre il’écrevisses.
QUATIIE ENTUÉES.
].a tilubalc de macaroni au pécheur,
Les escalopes de turbolius aux tridl'es ,
La raie à la hollandaise ,
Le sauté de (ilets de lamproies.
DEUX PLATS DE llOT.
Les pluviers de mer,
Les éperlans en batelet.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La timbale de crème à la pâtissière ,
Le nougat à la Chantilly.
QUATRE ENTREMETS
Les navets glacés au sucre ,
Les truffes à l’italienne,
La gelée d’ananas ,
Les poires au beurre.
