I.es escalopes de saumon ;i l’italienne

Le vol-au-vent d’une blanquette de Qlets de sole ,

Les lampidies it la champenoise.

deux plats de bot.

Les poules d’eau ,

Les goujons frits.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Les meringues à la rose ,

Les beignets de pluinpouding.

QUATRE ENTREMETS

Les truffes à la provençale ,

Les épinards au jus ,

La gelée de fraises (conserve) ,

La crème au caramel au bain-marie.

«e VUI-CUA-VVAAV N* X

58 MARS, JEUDI. Menu en mdig-e de 40 à 45 couverts.

QUATRE POTAGES

Le potage de laitances à la purée de pois ,

Le potage d’anguille aux racines , ^ l’essence de racines.

Le potage de sagou à la d’Artois ,

quatre relevés de potages.

Les croquettes de truite aux champignons ,

Les filets de barbue à la Orly > Lgg qlets de brochet panés à l’anglaise.

Les cannelons d’esturgeon aux fines heibes ,

QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS

La hure d’esturgeon à la poivrade ,

Le saumon à la royale , àja Chambord moderne.

Le cabillaud à la Béchamel ,

VINGT-QUATRE ENTRÉES