LE TURBOT AU GRATIN

Les côtelettes à la provençale ,

Les petits poulets au vin de Madère,

Les croquettes de gibier au fumet ,

Les petits canetons à la Conti.

La caisse de foie gras au gratin , ’ *

CHAIMTIU': IV.

fritot de poulets à la viennoise,

Les caiLonnades de mouton à la bretonne , sauté de canards saiivafjcs aux trud'es.

LA IIUUE d’ESTUHGEON.

J^es filels de perdreaux à la magnonaise ,

Les ailes de poulardes à la maréchale ,

’^La timbale de nouilles à la polonaise ,

Les attereaux de ]>alais de bœuf.

QUATRE GROSSES PIECES d’eNTREMETS.

Le gâteau à la royale ,

T^e nougat d’avelines au. gros sucre ,

La croquante de pâte d’amandes ,

Le biscuit de fécule au cédrat.

QUATRE PLATS UE ROT

Les faisans bardés ,

Les poulardes au cresson ,

Les cailles bardées,

Les poulets à la reine.

SEIZE ENTREMETS

Les laitues farcies au consommé ,

La gelée d’oranges renversée.

LES FAISANS BARDES

* Les fancbonnettes au raisin d’Espagne,

Les truffes au vin de Champagne.