LES CAILLES BARDÉES
La gelée de grenades garnie de fruits ,
Les pommes de terre frites.
Poicr extra , six asjietles isolantes de fondus au parmesan.
17 AYItlljy jlÆercretïi» llcmi de 6 à 9 couverts*
UN POTAGE
L’orge perlé à la royale.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La raie frite , sauce tomate ;
La poularde au riz.
UN PLAT DE ROT
Les reins de levrauts piqués.
DEUX ENTREMETS
La croûte aux champignons,
La gelée de marasc[uin moulée.
Pour extra , les petits soufflés à V orange.
IS AVRIIi, Jfewtïi* Menu de 30 à 36 couverts*
DEUX POTAGES
Le potage de riz à la purée de navets ,
Le potage de nouilles à l’allemande.
cnAPmu-: IV.
ÜKUX KEU:vÉS UE PüT.VÜES
Le coclion lie lait à la tuique,
Le biochei à l’espa(;iiole.
DEUX GllOSSES PIECES POUH LES UOUTS.
'1/oie biaisée aux racines et inarrons ,
La pièce île bœuf' garnie à la (jeuilarme.
SEIZE ENTllÊES.
Les filets île chevreuil piqués , (placés,
’La fricassée de poulets à la Villeroy , l.,e turbau de filets de merlans à la royale,
La Chevalier de poulets garnie de Conti.
LE COCHON DE LAIT A LA TURQUE
** Le salmis de perdreaux à la gelée ,
Les cervelles de veau à la ravigote ,
* Les petits vol-au-vent à la Béchamel,
Les filets de lapereauk bigarrés , purée de champignons.
Les filets de sarcelles à l’orange ,
“^Les petits pâtés à la Moiiglas,
Les tendons de veau à la milanaise ,
** La salade de volaille à la ravigote.
LE BROCHET A l’ESPAGNOLE.
Les quenelles de gibier au suprême ,
Les filets de poulardes en demi-deuil ,
Les filets de soles à la provençale ,
Les côtelettes de mouton à l’anglaise.
QUATRE GROSSES PIECES d’eNTRE.METS.
La dinde en galantine à la gelée ,
Le gâteau de Compiègne à la française ,
Le gâteau de mille-feuilles à la moderne,
Le jambon glacé à la gelée.
LK MAITlUi-D'IlOTKL l'HANÇAIS.
QUATUE PLATS UE ROT
Les vanneaux bardés,
Les poulets à la reine ,
Les eanetons de Rouen ,
Le chapon au cresson.
SEIZE ENTREMETS
Les truffes à l’eau de sel ,
Le pouding de cabinet au rhum.
LES VANNEAUX BARDES
La gelée de quatre fruits renversée,
Le macaroni à l’italienne.
