LES POULARDES A LA FINANCIÈRE
Æ/Uttfti, Ulcmi de O 9 cotiverlM*
UN POTAGE
Le vermicelle au blond de veau.
UNE GROSSE PIECE
Le cabillaud à la hollandaise,
La noix de veau glacée aux concombres,
Les ailerons de dindons à la purée de marrons.
UN PLAT DE ROT
Les cailles bardées.
DEUX ENTREMETS
Les œufs frits à la tomate ,
La gelée de crème de Barbade.
Potir extra , les petits pains à la paysanne.
l E HlAltRE - n’iïOTEL FKAIVÇAIS.
PREMIER TRAITÉ DES HEIS DE LA CtlSim MODERNE.
1) AVRIL, Mardi. Menu t/e 60 (î 70 couverts.
Le potage printiuiél- au bloiul de veàû, Le potage tortue à i Madère ,
QUATRE POTAGES
Le potage de poulets à la napolitaine , Le potage de riz à la Crécy.
Le cabillaud a la bollaudaise j Le brochet à la royale
quatre relevés de poisson.
Le saumon garni d’une matelote d’anguilles , Le turbot à l’anglaise, sauce aux homards.
La dinde à la Godard moderne , La longe de veau à la Meuglas ,
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le quat'tier de sanglier à l’allemande , Les faisans aux choux et racines glacées.
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Le pain de gibier à la dauphine ,
Les petits vol-au-vent à la reine ,
La fricassée de poulets à la Saint-LainDert ,
Les ailerons de dindon à la purée de navCts.
