LA DIXDE A LA GODARD MODERNE

L’émincée de langues de mouton à la Clermont, La darne d’esturgeon au beurre de Montpellier , Le sauté de poulardes à la d’Orléans ,

Les filets de perdreaux à l’écarlate.

LE BROCHET A LA fiOVALE)

Les attereaux de filets de merlans ,

Les boudins de volaille à la Richelieu ,

Le salmis de bécasses à la gelée ,

La blanquette de poulardes aux concombres.

LA LONGE DE VEAU A LA jlOKGLAS.

Les cuisses de poulet en bigarrure ,

Les filets de chevreuil piqués glacés ,

Les petites cassolettes de riz à la polonaise ,

Les cailles à la Mirepoix, demi-espagnole;