POUR È\.T1U : DIX ASSIETTES VOLANTES
De soufflés d’abricots , ' r,
’ .>. >>e tomius au parmesan.
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10 AVRIL, Mercredi. Menu de 10 à 1^ couverts
DEUX POTAGES
La cioùte giatiiiée à k piuce de navels,
La brunoise printanière au consommé.
dedx uelevÉs de poisson.
Les soles farcies au vin de Cliainpagne ,
La matelote à la bourguignotte.
DEUX GROSSES PIÈCES
La pièce de bœuf garnie à k gendarme ,
L’oie braisée aux marrons glacés.
La casserole au riz à k Toulouse ,
Le chapon , sauce aux huîtres ;
L’épigrainme d’agneau aux pointes d’asperges
Les escalopes de lapereau aux truffes.
DEUX PEATS DE ROT
Les poulets normands,
Les cailles bardées.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le flan de pommes meringuées ,
Le conglofîe à l’allemande,
QUATRE entremets.
Les champignons à k provençale ,
Les truffes à k serviette ,
La gelée de citrons moulée ,
Le fromage bavarois aux macarons amers.
11 AVRIL, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts-
QUATRE POTAGES
, ,, , Le potage de pigeons au sagou ,
Le potage a 1 espagnole ,
Le potage à la Clermont QUATRE RELEVÉS DE POISSON.
La queue d’esturgeon à k broche , La carpe à k polonaise.
QUATRE GROSSES PIÈCES POUR LES CONTRE-FLANCS
T 1 J 1 , ■ Les faisans à la Périgord ,
Le cochou de lait a la tui que , „ , j * j
, , ,, , . La selle de mouton des Ardennes.
Les chapons a 1 anglaise ,
VINGT-QUATRE ENTRÉES
La julienne au blond de veau ,
La grosse anguille à k régence , La truite de Seine à k vénitienne
