Les navets glacés au sucre
La gelée d’oranges moulée ,
Les épinards avi veloule,
LE CROUUE"EN“BOUCI1E AUX PISTACHES.
La purée de pommes de terre à la cième ,
La charlotte à l’americaine ,
Les œufs Li’ouillés aux pointes d aspeiges.
tES PERDREAUX PIQUÉS.
Les gaufres à la française ,
Les chainpiguons à la provençale ,
Le pouding au raisin d Espagne.
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POUR EXTRA ; SIX ASSIETTES VOLANTES DE PETITS SOUFFLÉS A L’ORANGE ET A LA VANILLE
CIIAPITRF- IV.
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DEUX POTAGES
Le polagc prliiiauicr au consommé ,
Le vermicelle à la régence.
DEUX IIELEVHS DE POISSON
La carpe du Lliiu au bleu ,
La bure de saumon à la génoise.
DEUX GROSSES PIECES
Le jambon à la portugaise ,
Le filet de bœuf à ritalieime .
QUATRE ENTRÉES
Les poulets nouveaux à la ravigote ,
L’épigramme d’agneau aux pointes d’asperges ,
Le pain de faisans au fumet ,
L’émincée de volaille à la chicorée.
DEUX PLATS DE ROT
Les dindonneaux au cresson ,
Les grives bardées.
Les choux-fleurs à la maître-d’hôtel ,
Les épinards à l’anglaise ,
La gelée de fraises nouvelles ,
Les gâteaux de semoule au raisin de Corinthe.
’t'i AVRIIiÿ Sfitnetti* .Uonii de lO d coiivorfAi*
DEUX POTAGES
Le potage aux petits oignons nouveaux ,
Le potage de mouton à l’anglaise.
DEUX RELEVÉS DE POISSON léangnille garnie à la marinière,
Le cabillaud à la crème.
DEUX GROSSES PIECES
Les perdreaux à la Pe'rlgueux ,
La longe de veau à la Monglas.
QUATRE ENTRÉES
Le pâté chaud à la financière ,
Les petits poulets nouveaux à la macédoine ,
Les côtelettes de mouton à la minute ,
Les ailerons de dindons à la purée de navets.
DEUX PUAtS de rot.
Les cailles bardées ,
Les poulets nouveaux au cresson.
QUATRE ENTREMETS
Les cardes à la moelle ,
Les artichauts à la Barigoule ,
La timbale de crème soufflée ,
La gélée d’oranges dans un bol.
%8 ATRlIi* nitnunche. Alenn de lOd 19 converfs*
DEUX POTAGES
La croûte gratinée aux pointes d’asperges ,
Le potage de riz à l’italienne.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les perches étuvéesà la bourguignotte ,
Les petites truites grillées à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIECES
La dinde braisée à l’anglaise ,
La selle d’agneau à la maître-d’hôtel.
QUATRE ENTRÉES
Le filet de bœuf garni d’oignons glacés ,
Les petits poulets à la Montmorency,
Les boudins de faisan à la royale ,
Les petits pâtés à la Monglas.
