De 3 canetons , G canetons

4. De campincs , moitié piquées , moitié bardées, 8 campines; 4. De belles poules de Gaux , moitié piquées, moitié banlées, 8 poules de Gaux ;

DK LA CÜISINK AiNCIEN.NK.

Do poulets ^;oas , moitié piqués, moitié bardés, 24 poulets

Do six bécasses, moitié picpiées, moitié bardées , avec les rôties dessous, 12 bécasses ;

De 6 perdreaux, moitié pi(|ués, moitié bardés, 12 perdreaux ;

De 6 perdreaux rouges , 12 perdreaux rouges ;

De 4 faisans d’eau , 8 faisans d’eau ;

De 12 bécassines chacune , 24 bécassines ;

De 15 pigeons ortolans , 30 pigeons ortolans ;

Do 3 gélinoltes, 6gérmottes ;

De 8 tourtereaux, 16 tourtereaux ;

De C bartadelles ,

De pluviers , 24 pluviers ;

D’oiseaux de rivière.

SALADES, ORANGES ET CITRONS. 30 SAUCES. 66 PETITS ENTRC.METS POI.R RELEVER. LES SALADFS , SAVOIR:

De truffes à la cendre ,

De truffes au court-bouillon ,

De foies gras au gratin ,

De grosses écrevisses au court-bouillon ,

De crêtes et petits-œufs au blanc ,

De ris de veau glacés, jus lié ,

De cardes ,

D’asperges en bâton D’alimelles ,

D’imîtres {p illées ,

T)e menus de roi ,

De petits pains de pistaches et chocolat ,

De grenadins eu peaux d’Ivspague ,

De trufl’es à ritalienue ,

De ris (le veau aux fines herbes ,

D’bultics ati blanc ,

De rôties au jaml)ou ,

3fi TJbUTÉ DES MI'M'S