CHAPITRE V
Les petits poulets piqués à la macécloiue,
La cote tle bœuf aux oignons glacés.
UN PL.VT DE ROT
Les reins de levrauts à l’anglaise.
DEUX ENTRE. METS
Les haricots verts à là française ,
J..a gelée de fraises moulée.
Pour extra , les gaieaux d’ amaniles.
1 >SfuneUi. Slenii de (» i\ 9 couverts
UN Po'taGE.
Le macaroni lié à l’italienne.
UNE GROSSE PIÈGE
La selle d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La poularde cà la maquignon , . -
Les boudins de faisans à la Riclielieu.
UN PLAT DE ROT
Les merlans frits à l’anglaise. ' ,
DEUX ENTREMETS
Les cardes à l’espagnole, . -
La gelée de framboises dans un bol.
-Pour extra, les biscuits à (a crème,
ô .11 Al 9 JOiutancite* Menu de <> d SI coitvertsi*
UN POTAGE
Le potage de santé au consommé.
UNE GROSSE PIECE
l..e bar grillé à la hollandaise.
2lÜ LE MAITRE-Ü’HOTEL FRANÇAIS.
DEUX ENTllÉES.
La fricassée de poulets à la Sainl-LainJjcrL ,
Les langues de mouton glacées aux laitues.
ÜX PLAT DE ROT
Les canetons de Rouen.
DEUX ENTREMETS
Les clioux-fleurs au parmesan ,
La gelée de framboises.
Pour exlvk , les ilariolcs à lacrcmc.
O IBAffy ÆjtitttH» lleiiii fie <• à SB coiivei 1a*
UN POTAGE
La garbure aux racines nouvelles.
La côte de bœuf à la royale.
DEUX ENTRÉES
Le hachis de faisans à la polonaise , ^
Le chapon à la macédoine.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les cardes à Téspagnole ,
La gelée de framboises moulée.
Pour extra, les soujjlés de poinmes.
PREIIIER TRAITÉ DES MENUS DE lA CUISINE MODERNE.
Mardi. Menu de 60 à 70 couverts.
quatre potages.
Le poL-ige priuta..ier aux pointes d’asperges . Le karrie de perdrix à l’indienne ,
Il”
Les quenelles de volaiUe au consommé , Le potage à la d’Artois.
QUATRE RELEVÉS DE POISSON
Les petites truites , sauce au vin de Champagne j Le turbot, sauce aux crevettes et aux huîtres.
quatre grosses pièces.
Les perdrix aux choux garnies de racines glacées , La pièce de bœuf à la cuiller.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
