Le céleri la française
DIX SOUEELÉS EN CROUSTADES.
h* -Aux pistaches pralinées.
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LE MAlTllË-lVlIOTïïL IftAlVÇAlS.
^5 AVRIL, Mercredi. Menu de 10 à 1^ couverts.
DEUX POTAGES
Le potage printanier au blond de veâu , Les lasagnes au consommé et parmesan.
DEUX UELEVÉS DE POJSSO».
Le bar grille , saiice italienne ;
Les soles au gratin et aux tntffes.
DEUX GROSSES PIÈCES
Les poulets aux Imitres ,
Le rond de veau à l’anglaise.
QUATRE ENTRÉES
La cote de bœuf à la royale ,
Le vol-au-vent de quenelles à la Béchamel , Les cailles au gratin , demi-glace ;
La fricassée de poulets printanière.
DEUX PLATS DE BOT
Les canetons de Roüen ,
Les poulets et mauviettes.
QUATRE ENTREMETS
Les truffes au vin de Champagne ,
Les œufs pochés à la chicorée ,
La gelée de marasquins moulée ,
Le flan de poires meringuées.
^6 AVRIL, JEüDi. Menu de 40 à 50 couverts,
QUATRE POTAGES
La brunoise printanière au consommé , ' Le potage à la Monglas >
Le potage à la tortue au vin de Madère , Le riî à la Crécy nouvelle.
QUATRE RELEVÉS DE POTAGES
La carpe du Rhin à la polohaise , La queue d’estubgeon à la royale ,
Le turbot grillé A la hoUaüdaise , Les tronçons d’anguilles glacés à l’italienne.
QUATRE grosses PIÈCES POUR LÈS CONTrE-FLÀNCS.
La dinde à la financière ,
La longe de veau à la crèmei VimiT-QUATRE EJNTRÉES.
