Les œufs pochés à l’essence de jambon
1*. Les bouchées d’abricots glacées.
POUR EXTRA : SIX ASSIETTES DE SOUFFLÉS a LA VANILLE.
CllAl’lTKK V.
lO VentiretUt llonii tl« lO li I‘î couverts.
D1-:UX l’üTAGES.
Le potage à la veine , . ' ^ •
Le potage de santé au consoimnc.
DEUX RELEVÉS DE TOISSOX
Le tiivbot grillé , sauce hollandaise;
Les perches au vin de Champagiie.
DEUX GROSSES PIECES. '
La noix de liceuf à la royale ,
Le jambon glacé aux épinards.
• QUATRE ENTRÉES
Les petits poulets à la iuac|iiignon ,
Le hachis de faisans à la polonaise ,
Les petits pâtés -à l’espagnole ,
Le carré de veau à la ÎMonglas.
DEUX PLATS- DE ROT
Les la])ereaiix de garenne ,
Les poulets nouveaux bardés.
QUATRE ENTREMETS
Les cardes à la moelle ,
Les navets à la Chartres ,
La gelée de fraises moulée ,
Le fromage bavarois au caramel.
Il 11AI9 Sametti» iRciiu de lO ù l*S eoiiverfiM*
DEUX POTAGES
Le potage à la bisejue d’écrevisses ,
Le potage aux laitues braisées.
Le brochet de Seine à la régence ,
La barlnic cTu gratin.
LK MAIimC-D’IlOTIiL FRANÇAIS.
DI'UX CiUOSSI'S l'IKCI'.S.
La loii{',c lie veau à la cicinc ,
La dinde Ijiaisée à la finaiicièie.
• QUATIIE ENTRÉES.
Le vol-aii-venl à l i Nesle, vcloiiLc ,
Les l ôie'.elt 's de mou Ion à 1 1 mhuiLe ,
l^e salmis de iierdrcaux au via de Lordeau.v ,
Le saiiLc de poulardes au suprôme.
DEUX PLATS DE ROT
]jes ramiers bardés ,
Les poulets j^ras aueressou.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le miroton de poires meringuées,
La timbale de nouilles souillées.
Les œufs bi’ouillés aux pointes d’asperges ,
Les pommes de terre à la hollandaise ^
La gelée d’oranges dans un bol ,
La charlotte à la française,
OiiÈtnnche» Itlciui de lO à cou%'crl«*
DEUX POTAGES
Le potage aux concombres nouveaux ,
Le potage de levraut au vin de Porto.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud , sauce aux homards ;
La carpe à l’étuvée au adn blanc.
DEUX GROSSES PIÈCES
Le gigot de sept heures aux racines glacées^
La dinde braisée à l’anglaise.
CIIAIMÏIU-: V.
(jUAT«F. EMIuirS.
TjO-jKilé cluiiul de l('{;iimcs an velouté , l.es côtolclles de perdreaux au fumet,
Les petits poulets à la vé{^euce ,
Les teudoiis de veau glacés aux laitues.
DEUX PLATS DE ROT
Les canelous de Iloueii ,
Les cailles bardées.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Les mériugues à la Cliantilly,
Le buisson de lioiuards au Madère.
QUATRE ENTREMETS
Les petits pois au sucre.
Les concombres à la poulette ,
La gelée de fraises nouvelles ,
La crème française aux avelines.
Il M.%1 , lihnffitche, Uernier sraiicl liai pour ÎÎOO pcr^oiiiicK. Soaipor «le SO ÎÎO roiivorlw* .^icrvi on amPigfn.
QUATRE POTAGES
Le potage de karric à rindienne ,
La julienne printanière ,
Le vermicelle aux petits pois , '
]..e potage de poisson à la russe.
