TRENTE-SIX ENTRÉE.S DONT VINGT FROIDES

Lf's lilels de sarcelle; à la bourguiguotte ,

214 LE IMAITRE-IVIIOTEL FRANÇAIS.

Le turl)an de quenelles de faisan au fumet , l^es cütcletles d’af;neau aux pointes d’aspei-yes , Les fdets de volaille à la Lellcvue ,

Les pigeons innocents au mouaicjue ,

Les ris de veau piqués à la chicorée,

La blanquette de poulardes aux concombres.

Les fdets de maquereaux à la maître-d’bôtel ,

Les fdets de soles à la vénitienne,

l.ies escalopes de bécasses, sauce au salmis ;

Les filets de poulardes à la d’Orléans ,

Les fdets de mouton glacés à la macédoine,

Le turban de lapereaux à la daupbiue ,

Les ailes de iierdreau à la Pompadour,

Le filet de bœuf au vin de Madère ,

Le sauté de volaille aux truffes.