ENTRÉES FROIDES
Le salmis de perdreaux à la gelée ,
La salade de volaille aux laitues ,
Le pain de foies gras à la gelée ,
lia darne de saumon au beurre de Montpellier ,
Les côtelettes de veau au miroir ,
La galantine de volaille à la gelée.
Les petits aspics de crêtes et rognons ,
Les poulets à la Chevry, à la gelée ;
La galantine d’anguilles au beurre de Montpellier, La galantine d’agneau à la gelée.
L’aspic garni de filets mignons à la Conti ,
Les cailles en galantine à la gelée ,
La frica'^sée de poulets à la gelée.
Les perches à la. maguouaise ravigote,
La côte de bœuf glacée à la gelée.
Les fdets de volaille à la inacédoine , magnonaise ; Le faisan en galantine à la gelée,
Les escalopes de turbot à la maguouaise ;
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