‹ Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a VienneChapitre 174 sur 251 · QUATRE GROSSES PIECES SUR DES SOCLES · texte numérisé non relu

QUATRE GROSSES PIECES SUR DES SOCLES

Le y;Ueau de levrauts sur un socle,

Le janibon liislorlé sur un socle ,

La dinde en {’alantine sur uu socle ,

Ln noix de bœuf placée sur un socle ,

QUATRE GROSSES PIECES JIONTÉES

La fontaine arabe sur uu rocher,

La cascade vénitienne ,

La fontaine de Sciosur uu rocher,

La cascade de I\oin,e moderne.

do!uze plats de rot.

2. De chapons au cresson , i 2. De perdreaux ronges piijués ,

2, De pigeons romains bardés ,

De lapereaux bardés ,

De poulets à la reine,

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