DOUZE ENTREMETS DE PATISSERIE

Les })etils gai eaux à la royale ,

Les nougats de pommes au gros sucre,

Les meringues à la Chantilly ,

Los gâteaux de crème au café ,

Les petits soufflés de riz ,

Les gâteaux d’amandes aux avelines ,

Les rosaces au gros sucre et pistaches ,

Les gâteaux d’abricots glacés à la Coude ,

Les puits d’amour garnis de cerises,

Les tartelettes de framboises glacées ,

Les génoises aux pistaches ,

Les petits pains au chocolat, glacés à la royale.

Pour ex(ràj on doil servir après les potages douze assiettes volantes, quatre de petites bouchées h la reine, quatre de filets de merlans à la Orly, quatre de soufflés de gibier.

Puis, après le service de plats de rôt, on peut servir huit entremets de légumes chauds, deux de petits pois, deux d’asperges, deux dé cardes, deux de haricots verts;, et à la suite de l’entremets de douceurs, douze assiettes volantes, dont deux de soufflés à , l’orange, deux de soufflés de pomines, deux de biscuits à la crème, deux de soufflés aux framboises, et quatre de fondus au parmesan.

Assurément ce souper, ainsi servi en ambigu, sera d’un eiïrt pittoresque et somptueux, et l’on

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