LA CASCADE VÉNITIENNE

Les choux-fleurs à la inagnouaise ,

La galantine de volaille à la gelée,

Les côtelettes d’agneau aux pointes d’asperges.

LES CANETONS DE ROUEN

’^La darne de saumon au beurre de Montpellier,

La blanc|ue(te de poulardes aux concombres,

Les petits gâteaux à la royale,

LE JAJIliOiN HISTORIÉ SUR UN SOCLE.

L^'S gâteaux d’amandes d’avelines ,

Les ris de veau glacés à le chicorée ,

Les cievettcs en forme de hérisson.

LES POULETS A LA REINE

La salade à l’italienne ,

La g dantinc d’agneau à l.a gelée ,

Les gâteaux de crème au café.

-Je le répété, ce service de cuisine, ainsi placé sur la table, doit avoir toute l’élégance dont l’aiubigu est susceptible. Ce menu est plus somptueux tjue ceux que nous avons décrits dans les mois précédents. Aussi nous nous sommes empressé d’en donner lé dessin, afin que les Lucullus du jour p.uissenl

ciiAPiTnr V.

le fiiii'o servir sur leurs ial)'(‘s, el j’ai la ccrlitiule (ju’ils en seront salislails.

Maintenant nous allons donner les détails du buffet de ce meme bal.

8 M.il, MHÊÈiauche, Menu iViiii itiifTet |>our B50

perron tien»

QUATRE POTAGES

La tortue au vin dc'ïMaclère ,

T.e vermicelle à la ré(>,ence,

Le pota(>c de sauté au bloiul de veau ,

Le riz au lait d’amaiules.