I.e pâté cbaud de lapereaux à l’ancienne

Les côtelettes de inoulon à 1’ nglaise ,

Les cpicnelles de faisans au suprême ,

Les petites caisses de foies gras à la Monglas.

DEUX PLATS DE ROT

Les poulets à la reine ,

Les cailles bardées.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT

Le nougat à la française ,

La sultane garnie de fraises.

QUATRE ENTREMETS

Les petits pois à la parisienne,

Les pommes de terre frites à la lyonnaise,

S ’ La gelée de framboises renversée ,

Le fromage bavarois aux macarons amers. ■!

CIIAIMTHK V.

SECOND TRAITE -

])ES IMEjNüS de la CÜISIÎS'E moderne.

14 myi, jfifti'tMi» llcnii de :io a convcrls*

DEUX POTAGES

Le poto^je lie tlianipijjnons à la russe ,

Le potajje ])riiitauier au consounué.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

Le lui bot à la véiiitiemie ,

Ladincleljraisée à ranglaise.

DEUX GROSSES PIECES

Le (|uartier de chevreuil mariné,

La grande selle d’agneau à la maîtic-d’hôtel.

SEIZE ENTRÉES

Le pain de carpes à la royale , - .

Les cervelles de veau au suprême ,

Le vol-au-vént do (|ueiielles à rallemaude ,

Le sauté de volaille aux pointes d’asperges.