LE TURROT A LA VENITIENNE
Les cailles au gratin , demi-espagnole ;
Les liatelets de palais de bœuf à la Yilleroy , '
** La galantine de faisans à la gelée ,
^ Les ailerons de dindons à la purée de navets.
Les poulets dépecés à la provençale ,
La fricassée de jioulets à la gelée,
* Les filets de merlans à la Orly ,
La matelote de foies gras,
Les côtelettes de niouton à la Soubisc.
LA DINDE BRAISÉE A l’aNGLAISE.
Les filets de volaille à la maréchale,
224 LK MAITlXK-D’lIOriiL FRANÇAIS.
La liiuL ilc (le macaroni à la iiapoli laine ,
Les oreilles de V('au en tortue au madère,
La caisse de lapereaux aux (lues lieibes,
QUA I UE GROSSES PIECES d’ëNTRE.ME I S.
Le souillé à la laeiaioisc ,
IjC l);\l)a au viii de Madère ,
La biioclieà la crème et eu caisse,
Le (>iileau au vh souillé.
QUATRE PLATS DE ROT
Les aiguillettes de goujons,
Les pigeons ramiers ,
]..es perdreaux bardés.
SEIZE ENTREMETS
Les haricots verts à l’anglaise ,
Les canapés à la gelée de pommes.
LES POULETS A LA REINE
La gelée de fraises moulée ,
Les cardes à la mocdle à l’espagnole.
