LES AIGUILLETTES DE GOUJONS DE SEINE
"^Les petits nougats à la française ,
Les œufs à la dauphine.
• Les laitues farcies et au jus ,
’^Les meringues à la vanille.
LES PIGEONS RAMIERS
Le fromage bavarois aux framboises , Les petits pois au sucre.
ClIAriTRli V.
LA liUlUCIlIÎ A LA CllLMt: LT EN CAISSE.
Les épinards à l’anglaise,
La gelée de citrons moidée.
LES PEIIDIIEAEX lîAUUÉS.
Les gâteaux aux abricots glacés à la Coudé,
Les cliainpignons à la provençale.
Pour c\lr\ , sU' assfctles oolaïUes de petits soitj[f lés ait café et biscuits à la crème.
15 11 Al 9 .Itei'Ci'edu ll«ma de O d O couverffti*
UN POTAGE
Le potage au céleri au consommé.
UNE GROSSE PIECE
Le hoebepot de queue de bœuf glacée aux racines.
DEUX ENTRÉES
La darne de saumon au beurre d’anchois ,
La poularde à l’anglaise.
UN PLAT DE ROT
Les cailles bardées.
DEUX ENTREMETS
Les haricots verts à la française , *
La crème à la plombière.
extra, les fondus au parmesan.
16 lIAIy •ïïet€ili. llcna de 30 d 36 couverts.
DEUX POTAGES
Le potage à la Clermont ,
Les quenelles à la napolitaine.
DEUX RELEVÉS DE POTAGES
Le brochet à la Chambord nioderne ,
Les perdrix à la clioucroute , bordure de racines.
LK MAlTHIi-U’llOTliL FRANÇAIS.
DEUX GROSSES l'iÈCES.
La noix de bœuf à la Godaid,
La longe de veau à la Mouglas.
SEIZE ENTRÉES
Les cailles biaisées aux petits pois,
“^Le frilot de poulets nouveaux à la viennoise , Les filets de lapereaux à la vénitienne ,
Les côtelettes de mouton glacées à l’anglaise.
