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UN POTAGE
La croûte gratinée aux laitues.
UNE GROSSE PIECE
La truile de Seine à ritalienne.
Li: MAITUIÎ^ «’IIOTEL rUAAÇAlS
PIIEIIIEII ÎIUITÈ DES MEIS DE U CBISINE MODERNE.
T MAI, Maium. Menu de 60 à 70 couverts.
QUATRE'POTAGES
Le pol.nge de clioux ù la russe , Le potage de santé au consomme ,
Le vermicelle à la régeiue , Le potage de tortue au madère.
QUATRE RELEVÉS DE POTAGES
La carpe à lu Chambord moderne , Le cabillaud à la crème ,
Le saumon à l'italienne , Les aloses à la purée de champignons.
QUATRE GROSSES PIÈCES
Le quartier de veau à la Monglas , Les faisans à la napolitaine ,
La dinde aux truffes à la Périgueiix j Le jambon a la Alaillou.
TRENTE-DEUX ENTRÉES
Les filetsde volaille à la Saiute-AIenehould ,
Les filets de poulardes en demi-Pérlgueux ,
Le pâté chaud de grives aux fines licrhes ,
Les petits pâtés à ^ Béchamel ,
Le filet de bœuf piqué , glacé , sauce poivrade ,
Les filets de mouton à l’anglaise ,
Le sauté de canards à la bourguignotle.
