LE JAMBON A LA 9|A|LLOU

Les poulets nouveaux à la macédoine, ,

Les papillotes de filets de maquereaux ,

Les cailles eu galantine à la gelée ,

Les côtelettes de veau au miroir, à la gelée.

Les escalopes de perdreaux aux truffes ,

La fricassée de poulets à l’italienne ,

Le turhan de quenelles de volaille.

LE SAUMON A I.’lTALlENNB.

'Les escalopes de lapereaux aux champignons

LE CABILLAUD A LA C&CMC

Les côtelettes de levrauts â l'allemande, *

Le hachis de gibier à la turque ,

Les pigeons â la maquignon , ragoiit tle crêtes ,

La petite poularde , sauce aux huîtres ,

Il*"

. La salade de volaille à la ravigote,

. Le salmis de perdreaux à la gelée ,

Le ]^ain de faisans à la dauphine.,