De souillés â la vanille en croustade
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8 MAI, Mercredi* Menu de 10 (ï couverts.
DEUX POTAGES
La croûte gratinée aux pointes d’asperges, La garbure ù la piéuiontaise.
DEUX EELEVÉS DE POISSON
L’alose grillée à la purée d’oseille,
La truite de Seine à la génoise.
DEUX GROSSES PIÈCES
Le cochon de lait à la peau croustillante, Le rosbif de mouton à l’anglaise.
QUATRE ENTRÉES
La poularde à la Montmorency,
Les quenelles defaisan.au fumet ,
La côte de bœuf aux oignons glacés ,
Le pâté chaud de mauviettes û l’ancienne.
, DEUX PLATS DE ROT
Les pluviers dorés ,
Le dindon au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le buisson de trulfes au vin de Madère , Le flan à la suisse.
La purée de pommes de terre à la crème , Les champignons à l’italienne ,
La gelée de vin de Champagne rosé ,
Le gâteau d’amandes pralinées.
9 MAI, Jeudi. Menu de 40 à 45 couverts.
Le potage aux choux nouveaux ,
DEUX POTAGES
Le potage de riz à l’italienne.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
L’anguille de Seine à la régence., La hure d’esturgeon au vin de Champagne.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf garnie à la française , Le.s chapons à la maquignon.
