Iflaà'tH. llenn de âO à 30 couver

DEUX POTAGES

Le potage de choux à la russe ,

Le potage à la bernoise.

DEUX RELEVÉS DE POTAGE

Les canetons à la choucroute française ,

Les soles frites panées à l’anglaise.

DEUX GROSSES PIÈCES

La pièce de bœuf à la cuiller ,

Les chapons au riz à la moderne,

Les quenelles de gibier au fumet ,

CIIAIMTIU'. V.

^ Le li ilol de poulets à la vieiiuolse ,

La chartreuse à la pi iutauière ,

l^es ris d<î veau piqués aux pointes irasper{>es.

LES CANETONS «KAlsÉS A LA CHOUCHOUTE FRANÇAISE.

La salade de fdels de lapcrcaiLX à la gelée ,

^e sauté de volaille au suprême ,

* La timbale de pigeons à l’ancienne ,

Les attereaux de filets de merlans à la Conli.

Les poulets dépecés à la vénitienne,

’^Le pâte chaud d’anguilles,

La blanquette de perdreaux aux concombres, L’aspic de blanc de volaille à la ravigote.

LES SOLES FRITES PANEES A l’aNGLATSE.

Les langues de mouton glacées à l’écarlate ,

Les petits canetons aux haricots verts ,

"^Les croquettes de gibier à l’allemande.

Les cailles au gratin, demi-glace.

QUATRE GROSSES PIECES d’eNTREMETS.

Le casque français ceint d’une couronne,

Le baba au vin de Madère ,

Le trophée militaire ,

Le gâteau de mille-feuilles.

QUATRE PLATS DE ROT

Les canetons ,

Les poulets au cresson ,

Les dindonneaux nouveaux ,

Les pigeons romains.

SEIZE ENTREMETS

Les choux-fleurs au velouté,

’^Les meringues à la crème et vanille.

LK iMAITRIvD’HOTKL FRANfAIS.

LES CANIîTüNS.

La gol(’C (le (jirilrc fmils, luoulcc ;

Les ai licliatils à la provençale.