LES DINDONNEAUX NOUVEAUX
Le fromage bavarois aux framboises,
Les petlls pois à la française.
LE GATEAU DE MILLE-FEÜlLLES.
IjBs épinards au velouté ,
La gelée de cerises renversée,
LES PIGEONS RO.MAINS
* Les gaufres à la flamande ,
Les cardes à la moelle.
Pour extra , s/j: assiettes de petits sou.f^és aux franihoi'ies.
«O .n.lï, MeÈ'cvetlk. Mcmi de G à 9 roiavcrlsî.
UN POTAGE
La croûte gratinée en surprise.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf à la maréchale.
DEUX ENTRÉES
Les cervelles de veau à la milanaiœ ,
Le chapon an consomnié.
('lIAI'lTnt V.
UN PLAT DE UOr.
Les canetons ilc fenne.
DEUX ENTUEJIETS.
Les asperges au benne,
La gelée de fraises dans nn bol.
Pour extra , les ramequins.
30 Sl.%1, Jfentfi* Sloiiudo 30 à 30 coaivcrt.%»*
DEUX POTAGES
Le potage à la julienne ,
L’orge perlé au consoininé.
DEUX RELEVÉS DE POTAGES
Les darnes d’esturgeon grillées, sauce tortue ;
La cliartrcuse garnie de cailles,
DEUX GROSSES PIECES
La longe de veau à la Monglas ,
Le cochon de lait à la peau croustillante.
SEIZE ENTRÉES
Les tendons de mouton à la purée de navets ,
* Le pâté chaud à la ciboulette ,
La fricassée de poulets à la Saint-Landjert ,
Les fdets de pigeons à l’anglaise.
LES DARNES d’eSTURGEON GRILLEES.
La .salade de volaille à la gelée ,
Le hachis de gibier garni d’œufs pochés ,
* La marinade de cuisses de volaille ,
L’épigramme de langues d’agneau à la chicorée.
Les ailerons de dindons aux petits pois ,
Les liatelets de palais de liœuf à la Vil leroy, Les boudins dn gibier au fumet,
''’^Les jicrclios à h magpionalse.
LK MAmUMJ’IIOTKL l'IlANÇAlS.
LA CIIAKTUKL'SK GAllMK DE CAILLES.
]y.i ])laiifiucUc tic vc;m aux concombres ,
Le saule de volaille à la d’Artois ,
La timbale de nouilles à la napolitaine ,
Les fdcls de cai[)es eu papillotes.
QUATRE GROSSES PIECES ü’iîNTREMETS.
Le flan i'i la milanaise ,
La brioche au raisin de Corintbe ,
La timbale de crème à la pâtissière ,
Le biscuit aux avelines grillées.
QUATRE PLATS DE ROT
Les poulets nouveaux ,
Les merlans frits à l’allemande -,
Les canetons de Rouen ,
La dinde grasse au cresson.
SEIZE ENTREMETS
Les épinards au jus ,
Les tartelettes de groseilles nouvelles. ^
LES POULETS NOUVEAUX
’^'^La crème française au marasquin.,
Les œufs pochés aux pointes d’asperges.
