LE CASQUE A LA ROMAINE
Ta'S petits pois à la française ,
IjT charlotte à l’américaine.
' LES PIGEONS RAMIERS
Le biscuit à la polonaise.
Les fèves de marais à la Béchamel.
Les champignons à la provençale ,
Le flan de groseilles glacées.
LES CANETONS DE FERME
La crème française aux zestes d’oranges, • ' '
Les haricots verts à la maitre-d’hôtcl.
LE CASQUE A LA .MODERNE- Les artichauts à la provençale ,
]ja gelée de framboises renversée.
' LES DI.NDONNEAUX.
* Le soufflé suisse en croustade ,
Les laitues Lircies au suprême.
Four extra , six assiellcs volatiles de pelils souj/lcs au caje.
O jfÆcycs’0(iif lie 1© «Y 1^ coiivi'i'f .
DEUX POTAGES
IjC potage à la chifTonnade au consommé ,
Le ])otage de nouilles à ruilcmande.
LE MAITUE-D’IIOTEL FRANÇAIS.
DEUX RELEVÉS DE ROISSON
Le ]jar grille à la liollanclaise ,
La carpe Je Seine à la marinière.
DEUX GROSSES PIÈCES
La chartreuse à la moderne ,
IjG rosbif d’une selle cl’agneau.
QUATRE ENTRÉES.'
Les petits vol-au-vent à la purée de gibier,
Le sauté de poulardes à la royale ,
Les biftecks sautés au beurre d’anchois,
Les quenelles de volaille au sujnême.
DEUX PLATS DE ROT
Les vanneaux bardés ,
Les poulets gras au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La sultane garnie de fraises ,
Le soufflé de riz aux cerises.
QUATRE ENTRE-UETS.
Les arlicbauts à la Barigoule ,
Les petits pois à l’anglaise ,
La gelée de fraises moulée ,
Les gâteaux à la d’Artois.
Pour extrk , les fondus au parmesan.
fi tletneii. Menu de à '®5 coiiverlSt
DEUX POTAGES
Le riz à la purée de pois nouveaux ,
Le potage de morilles au consommé.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le brochet glacé à l’esiDagnole ,
Le turbotin gratiné à l’italieyne.
CIIAlMTRli Vf.
DEUX GROSSES PIÈCES
La pièce Je bœuf garnie à la française ,
Les poulardes à la financière.
HUIT EiNTRÉES.
Le carré de veau à la Monglas,
Le vol-au-vent à la Neslc ,
Les escalopes de levraut aux cliaiu])iguous ,
Les fdets de volaille à la d’Orléans,
L’aspic garni de cervelle à la ravigote,
Tæs petits pâtés à l’espagnole ,
Les pigeons au beurre d’écrevisses ,
Le turlian de (|uenelles de gibier au fumet.
Pour extra , les fiL (s de maquereaux à la Orly.
DEUX GROSSES PIÈCES d’eXTRE^IETS.
Le nougat à la française ,
Le crocpie-en -bouche à la turque.
DEUX PLATS de ROT.
Les poulets à la reine ,
Les pigeons romains.
HUIT ENTREMETS
Les artichauts à la provençale ,
Les petits pois au sucre ,
Les laitues à l’essence , '
Les fèves de marais à la Béchamel ,
La gelée de cerises framboisée ,
La blanc-manger à la crème ,
Les darlolcs aux pistaches ,
Les tartelettes de groseilles glacées, extra , les fondus.
’i tIClXy T entlretli» Menai «le à emiverti^*
DEUX POTAGES
Le potage à la reine ,
Le potage de céleri au consommé.
LK ArAlTRE-D’fTOTEL FRANÇAIS.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les filets (le tm l)ot, sauce aux, morilles ;
Les perches au vin de Champagne.
DEUX GROSSES PIECES
Le cochon de lait à la hioche,
La poularde à la jardinicic.
QUATRE ENTRÉES
Les croquettes de gibier à rallemande,
Le filet de ])œuf au vin de Macl,t;re,
Les filets de volaille à la Chevalier,
Les filets de canetons braises aux petits pois.
DEUX PEATS DE ROT
Les pigeons bardés ,
Les dindonneaux au créssoii.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROt.
Le gAieau de mille-feuilles à la moderne,
Le flan de nouilles à la vanille.
QUATRE ENTREMETS
Les concombres au suprême ,
Les asperges à la hollandaise ,
La gelée des quatre-fruits moulée ,
Le fromage bavarois aux groseilles.
8 SftiHedi. Menu «le lO à IfS «’Oiivcrtis.
DEUX POTAGES
Le potage de purée de pois aux petits croûtons ,
Le sagou au consommé de volaille.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les petites truites au bleu ,
La matelote au vin de Bordeaux.
DEUX GROSSES PIECES
La noix de veau en bedeau , aux oignons glacés J ÎjO belle [toidirdeà l’ivoire, aspic chaud.
CllAPlTRK V(,
2'iO
QUATRE ENTRÉIÎS.
I/émincée île filet de bœuf à la ("lêrmoiit ,
Les quenelles de volaille au suprême,
Les filets de lapereaux à rallemaudo ,
Le frltot de poulets à la Salut-Floreutlu.
DEUX PLATS DE ROT
Les vanneaux bardés ,
Les diudouneaux au cresson.
DEUX UJÎLEVÉS DE PLAT.S DE ROT
Le flan à la milanaise ,
Le gâteau de cerises.
QUATRE ENTREMETS
Les laitues à l’essence ,
Les arlicbauts bits à la provençale,
La gelée de fraises moulée ,
Les darioles soufflées au citron.
W tll I\9 Dimanehe, Uenii <lo A eouvor<«.
DEUX POTAGES
Le potage à la d’Artois ,
Le potage de vermicelle à la d’Orléans.
Le turbot à la crème ,
Les anguilles glacées à l’italienne.
DEUX GROSSES PIÈCES
Le quartier d’agneau à l’anglaise ,
Les perdi ix aux eboux et racines glacées.
QUATRE ENTRÉES
Les ailes de jioulardes à la Pompadour,
Les côtelettes de mouton à la Soubise ,
Le vol-au-vent garni d’une macédoine ,
La marinade de cuisse-: de volaille.
