La cote de bœuf aux oignons glacés

L’échine de porc frais à la sauce Robert.

QUATRE ENTRÉES

La poularde à la Montmorency ,

: r Les filets de canetons braisés à la macédoine ,

^ Les papillotes de ris d’agneau à la d’CJxelle ,

I Les cailles braisées à la financière.

I DEUX PLATS DE ROT

' Les poulets gras ,

^ Les ramiers bardés.

ClIAriTRlù VI.

DEUX RELEVÉS DE l'LATS DE ROT.

Le llan de framboises glacées ,

La timbale de crème de riz souniée.

QUATRE ENTREMETS

La macédoine à la magnonaise ,

Les épinards au consommé ,

La gelée de groseilles framboiséc ,

La crème au bain-marie et aux citrons.

SECOND TRAITÉ

DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE

M ]fla»uît, Menai de «O A cmiveris

DEUX POTAGES

Le potage de santé au consommé ,

Les lasagnes à l’italienne.

DEUX RELEVÉS DE POTAGE

Les filets de turbots, sauce hollandaise;

Les poulardes à l’estragon.

DEUX GROSSES PIECES

Le rond de veau à l’anglaise ,

La casserole au riz à la Nesle.

DOUZE ENTRÉES

Les balotines d’agneau glacées à la purée d’oseille ,

^ Les ci oquettes de gibier au fumet ,

Les poulets dépecés à la vénitienne.

LE ROND DE VEAU A l’aNGLAISE Le turban de lapereaux à la royale ,

Les liatelets de blancs de volaille à la Bcllevue,

Les carrés de mouton au persil.