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Les fdets de canetons braisés à la tomate ,
1J-: MAlTRr.-D’IIOTl'.L IT. ANÇAIS.
Ln moffnonaisc de ])oidcLs à la {jclée ,
Les lilets de elicvia'ii'd niariiiés et {placés.
LES POULARDES A l’ESTUAGON,
Les altcicaiix do inaqnercanx aux fines lierljcs, Les petits vol-au-vent à la reine ,
Les ailerons de volaille à la macédoine.
QUATRE GROS CN'ütEMETS.
Le nougat- au gros sucre.
Le buisson d’écrevisses ,
Le gâteau à la française ,
Le buisson de ramequins.
QUATRE PLATS DE ROT
Les dindonneaux bardés,
Les poulets gras au cresson ,
Les vanneaux bardés ,
Les éperlaiis frits.
DOUZE ENTREMETS
’^Les gâteaux glac's à la crème,
Les petits pois à l’anglaise ,
La gelée de fleur d’oranger nouvelle ,
Les pannequets coufllés ,
Les fèves de marais au velouté ,
Les génoises en diadème ,
Les tartelettes de cerises ,
Les artichauts à ladyonnaise ,
La charlotte à 'la prussienne ,
La gelée de groseilles frandioisée ,
Les é|unards à l’espagnole ,
Les choux glacés aux pistaches.
Poïü' extra , /es beignels de l>la'>c-ma')gcr. ■
ni.UMTUK VI.
I*i f3Vt\ 9 .^a<‘D35i tï<* 4» î> eonverïis»
U. N POTAGi:.
La cioùle [>raiiiM'eà la paire ilc navets.
UNE GIIOSSE PIÈCE.
La pièce tle bœuf garnie de petits p.Ués.
DEUX ENTRÉES
La darne d’esturgeon a« vTu de ]>Iadère ,
La poularde au consommé.
UN PLAT DE ROT
Les jiigeons bardés.
DEUX ENTRE.METSf IjCS jietits pois au sucre ,
La gelée de cerises renversée.
Four extra , les beignets de fraises.
13 dfeudî, Sfienti c9c 3*^ à 15 coH%er<.*i.
DEUX POTAGES
Le potage de riz aux petits pois,
La julienne an blond de veau.
DEUX GROSSES PIECES
L’alose grillée à la purée de diam[)ignons ,
Le lilet tle bœul’à ritalienne.
SIX ENTRÉES
Les petites croustades de cailles au gratin ,
Les poulets à la reine ù l’ivoire , aspic chaud ;
La noix de veau glacée à la cliicorée ,
' Les ])igeons à la tartarc ,
La fricassée de poulets à la Saint-Lambert ,
La Orly de filets de carrelets.
DEUX PLATS DE ROT
Les canetons de Rouen ,
Les jioulets gras au cresson.
Lli MAITIUMJ’IlOThL FHANÇAIS.
SIX ENTIUÜMETS.
Les lai lues farcies au consomme ,
Les haricots verts à l’anj'laise ,
La grosse meringue à la rose , ..
J^e gâteau de riz anisé ,
La gelée de groseilles ,
Le fromage bavarois aux citrons.
VemMè'eiti» Mciub «le tt à roiivertft*
UN POTAGE
Le potage à la jardinière au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le gigot de mouton de sept heures aux laitues braisées.
DEUX ENTRÉES
Le fritot de morue nouvelle ,
Les quenelles de gibier au suprême-,
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts à la lyonnaise,
La gelée de c[uatre fruits moulée.
Pour extra , les biscuits à la crème.
15 9 Meiui rtc C à 9 coiivcrls»
UN POTAGE
La garbure aux choux à la russe.
Le hochepot de queue de bœuf.
DEUX ENTRÉES
L^’s fdets de canetons braisés à la macédoine , La raie à la hollandaise.
CHAITIR!*: VI.
UV l’LAT DE ROT.
Le cliapoii au cresson. *
DEUX ENTRE.METS
Les petits pois à l’anglaise ,
La crème française au café.
Pour extra , les gâteaux d'amandes.
16 JLI.'Vÿ Ohêuuivhe* Menu «le 6 n O couicrlsi»
U!f POTAGE.
Le potage aux laitues au consommé.
UNE GROSSE PIÈGE
La noix de veau à la provençale.
DEUX ENTRÉES
Le pâté chaud de godiveau à l’espagnole ,
La poularde à la Chevry.
Les pigeons de volière.
DEUX ENTREMETS
Les champignons à l’italienne ,
La charlotte à la parisienne.
Pour extra, les ramequins,
>1? Ijuntfi» llciiii «le 6 à coiivei'lsi*
UN POTAGE
La semoule au consommé de volaille.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf à la maréchale.
DEUX ENTRÉES
