I.e karric de volaille à l’indienne
La caisse de pigeons farcis aux cliampignons.
'iô6 li: MAIIlüi-iyilOTliJ. I KANÇAIS.
UN l’LAl DU IIÜT.
Les poulets nouveaux.
nuu.v E.vriuiMiiTS.
li'>s c'piuards à resscuce ,
La {^elc'e de IVaiscs dans un IjoI.
Pour cxti à , la creme frilc à l’anglaise.
FREMEÏl TRAITÉ
LES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
IS IfMno'tHo SHeHgE €le ^5 à ÎBO couvert.^.
DKUX POTAGES.
Ee potage à la Fauljonne au consommé , ^
La croûte gratinée aux concombres.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les filets de turbots grillés , sauce italienne ;
Les perches à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf à la cuiller ,
Le cochon de lait à la grecque.
SEIZE ETNTRÉES.
Les blets de canetons braisés à la nivei nois’e ,
^ Les cuisses de'poulels à la Villeroy,
La noix de veau au beurre de Montpellier,
Les ailes de volaUle en demi-deuil.
LES FILETS DE TURBOTS A l’iTALIENNE.
L’épigramme d’agneau à la purée de cbampiguons ,
Les petits poulets glacés à la macédoine ’^Les croustades de cailles au gratin ,
Les filets de soles à la royale.
Les quenelles de brochets au beurre d’écrevisses ,
ciiAi’iTni: VI.
Les petites timbales de nouilles à la piiree ( l.a poulaiale à la ÎMoutmoreiicy .
Les eûtidelies de moiitoii à la SoulVise.
le {jibier,
LKS IMIKCHES A LA tlOLLAM)AISlî.
La l)laiu{uetie de poulardes aux concombres,
La {jalantine <le })oulet à la gelée,
