I.e quartier de chevreuil mariné
Les cüielettes de mouton à la polonaise ,
Les filets de pigeons à la maréchale,
* Le fritotde poulets à la viennoise.
QUATRE GROSSES PIECES d’eNTRE.METS.
Le giUeau au vermicelle soufflé,
La sultane garnie à la moderne,
Le souillé à la ini'anaise ,
Le nougat à la française.
QUATRE PLATS DE ROT
Lf’S pigeons bardés ,
Les poulets gras au cresson ,
Les canetons nouveaux,
La poularde au cresson.
DOUZE E.NTREMETS.
Les gaufres au raisin de Corinthe,
Les haricots nouveaux à la crème ,'
La {jel 'e d’abricots renversi'e ,
LE MATTRE-iyiIOTEL FRANÇAIS.
La crcinc IVançai.so à la cannelle ,
Les arlicliaïUs à l’estoiin'ailc ,
^ Les i^elils cannclous au {jrüs sucre ^ Les j)anaclK's en croissant,
IjCs concomljres en carde à la lîécliainel ,
Le blanc-manger à la crème ,
La gelée de marasquins moulée ,
Les laitues au consommé ,
Les ])oucliées d’abricots glacées,
10 #HJfi£LI.il5T5 Iflei'CB'etii. IBooiti clc 6 à tt converti
UN POTAGE
Le potage au hameau.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf garnie à la flamande.
DEUX ENTRÉES
La tourte de godiveau à la ciboulette,
Les filets de canetons à la macédoine.
UN PLAT DE ROT
Le chapon au cresson.
DEUX ENTREMETS
-Les artichauts Crûs ,
Ij3 crème française au citron.
Pour extra , les choux à la Mecque.
11 *ÏU11(ÏÆT > menu rte 15 à couverls
DEUX POTAGES
Le potage à la ebiffonade au consommé ,
Les cjuenelles à rallemande.
Le turbotin à l’anglaise ,
La longe de veau à la crème.
SIX ENTRÉES
Le chapon au gros sel ,
CIIUMTHK VII.
