LE POL’PELIN GLACÉ HISTORIE
Les concombres à l’espagnole ,
’^Les génoises à la vanille au cresson.
La gelée d’abricots renversée ,
Les épinards à l’essence.
Pour extra , sû- assiclles i’ohmlcs de petits SQujJlésù lu Jccide à la fleur d’oranger.
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DEUX POTAGES
L’orge perlé à la royale ,
Le potage printanier au consommé.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La grosse anguille roulée glacée au four,
Les soles frites panées à l’anglaise.
DEUX GROSSES PIÈCES
La poularde à la macédoine ,
La côte de bœuf au vin de Madère.
QUATRE ENTRÉES
liOS cro([iiottes de gibier à rnllemnnde.
LK MAITRF.-D’IIOTKL l-HANÇAtS.
Les ])igcons au moiiarqiio ,
Les filets de volaille à la Hellevue ,
Les boudins de faisans à la troyenne.
DtUX PLATS DE ROT.
Les vanneaux bardés,
Les poulets gras au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le flan d’abricots meringué ,
Le nougat à la ])arisicnne.
QUATRE ENTRE.METS
Les haricots blancs à la creine ,
Les artichauts à la lyonnaise,
La gelée de framboises moulée ,
La crème au bain-marie à la fleur d’oranger.
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DEUX POTAGES
Le potage à la Clermont ,
Le potage de riz à la bisque d’écrevisses.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La carpe de Seine à la polonaise ,
Le turbot à la hollandaise.
DEUX GROSSES PIÈCES
Les filets de bœuf glacés, sauce poivrade ;
La selle de mouton à l’anglaise.
HUIT ENTRÉES
Les filets de pigeons glacés à la chicorée,
” Les langues d’agneau à la Yilleroy ,
Le chaud-froid t!e poulets à la gelée.
Le turban de c|uenelles de perdrix au suprême.
