CHAPITRE VII

LES POULETS NORMANDS

Li iiiacéido'me tic fruits à la gelée de verjus , Les laitues à l’essence de jambon.

LE ELAN d’aIÎKICOTS GLACE.

VjU croûte aux cliampignons ,

Les choux pralines aux avelines.

LES CANETONS DE ROUEN

** Le blanc-manger à la crème,

Les tomates à la provençale.

Les épinards au velouté ,

La gelée de pèches garnie de fruits.

LES PIGEONS RAMIERS

Les mosaïques glacées aux pistaches ,

Les tomates à rilalieime.

LE GATEAU AU RIZ Aü CEDRAT.

Les concombres en cardes à l’espagnole ,

IjC fiomage haA'arois aux framboises.

LES DINDONNEAUX AU CRESSON

* Les gaufres à la parisienne ,

Les épinards à l’essence.

Pour extra, les beignets de pèches glacés.

:ii «iLii^Tiiyr, yici'ct'etU» sicmi do lo A

edtivcris.

DEUX POTAGES

Le potage de riz à l’italienne ,

La croûte gratinée à la Crécy.

DEUX RELEVÉS DE POISSON

La barbue grillée à la hollandaise ,

Les soles à l’anglaise , sauce aux crevettes.

DEUX GROSSES PIÈCES

Le ro.sbil de mouton à la bretonne,

Les ])onl(‘ls à la reine à la Cdievi v.

Q96 LE M.MTRE-D’IIOTEL ERANÇAÎS.

QUATIin ENTRÉES.

Les petits pâtés à l’espngiiole ,

Les filets de lapereaux à la vénitienne ,

Les ailerons de dindons , purée de champignons; Les pigeons innocents à la cuiller.

DEUX PLATS DE ROT

Les canetons de ferme ,

Les vanneaux bardés.

DEUX RELEVÉS DE PLATS DR ROT

Le flan de pêches au gratin ,

Le nougat à la Chantilly.

Les aubergines à la provençale ,

Les haricots blancs à la maître-d’hutel ,

La gelée de Malaga ,

Le fromage bavarois aux groseilles framboisées.