CHAPITRE VI U
Le pâté de p,odiveau à la ciboulette,
Les escalopes de nioutou aux coiicOinbies, - La poularde à la Péri[|ueux ,
Les filets de chevreuils mariués, sauce ])oivrade ;
Les cervelles île veaux à la uiagnoiiaise ,
Les pigeons au monarque ,
Les canetons à la uivernaise.
DEUX GROSSES PIECES d’eNIREMETS.
La grosse meringue à la parisienne ,
Le gateau d’amandes souftlé.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au ci'esson ,
Les cailles bardées.
HUIT ENTREMETS
Les épinards à resseme ,
Les champignons à la Béchamel ,
Les haricots nouveaux à la maîlre-d’hôtel ,
Les clioux-fleurs au parmesan ,
La gelée de punch renversée ,
Les pannequets à la marmelade d’abricols ,
Les beignets de blanc-manger,
Les petits soufflés au chocolat.
t AOUT* Veniîi'eiH» llenu de lO d 1% coiiverls*
Le potage à la i oyale ,
Le potage printanier au blond de veau. ^
DEUX RELEVÉS DE POISSON
La morue de Terre-Neuve à la provenc.de ,
Le brochet glacé à la polonaise.
DEUX GROSSES PIECES
La pièce de bœuf à la languedocienne ,
La liclh’ poul arde à l’ivoire , rivi{jole verte.
F.r. MAITRIMJ’IIOTKL FRAiNÇAfS OUATIIE ENTllÉES.
T.os jielits' vol-aii-veiit A l:i piirrc de {'ihier, l^cs filets de volaille à la tartarc ,
J^c Imliaii de lapereaux à la Coiill ,
La fricassée de poulets à la Chevalier.
DEUX PLATS DE MOT
Les canetons de Kouen ,
Les poulets à la reine au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le buisson de beignets d’abricots glacés ,
Le buisson de petits homards aii vin de Madère.
