LA CARPE A LA CHAIVIDORD

Le pain de foies gras à la dauphine ,

Les côtelettes d’agneau glacées aux concombres,

* Le fritot de poulets à la Saint-Florentin ,

Les boudins de gibier à la Richelieu.

Pour exii'à, six assieltes volantes; trois de filets de carrelets à la Orlff trois de petits souffles de gibier.

QUATRE GROSSES PIÈCES d’ENTREUETS,

L’ermitage hollandais ,

Le biscuit ciux amandes amères,

Le baba au safran ,

Le pavillon rustique.

QUATRE PLATS DE ROT

Les chapons au cresson ,

Les vanneaux bardés ,

cHAm'Hi-: VIII.

Les poulets uonnuiuls ,

Les pigeons romains.

SEIZE ENTREMETS

Les épinanis à Tanglaise ,

*Les j)clits pains à la pays:mne.

LES CHAPONS AU CRESSON

La gelée de verjus renversée ,

Les pommes de terre à la maître-d’liotel.

l’ermitage hollandais.

Les petits pois à la paiàsienne ,

* Les nougats en coquilles aux pistaches.

LES VANNEAUX BARDÉS

** Le fromage bavarois aux pêches ,

Les haricots verts à la bretonne.

Les haricots blancs à la maître-criiôtel ,

** Le blanc-manger à la crème.

LES PIGEONS R03IA1NS

Les bouchées meringuées en croissant,

Les laitues braisées à l'essence.