CHAPITRE VIU
Les poulets à la relue à l’estiayou ,
Les côtelettes cra{îueau sautées au suprême.
Les pigeons bardés ,
Les canetons de ferme. ^
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le gâteau à la parisienne ,
Le flan de brugnons glacé.
QUATRE ENTREMETS
Les tomates à la piovençale ,
Les pommes de terre fi'ites au beurre ,
La gelée de groseilles blanches moulée ,
Le pouding de fruits à l’anglaise.
Ifitnancite. Menu «le lOA coiiverfis.
DEUX POTAGES
Le potage de macaroni à la napolitaine ,
Le potage à la jardinière au consommé.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le bar grillé au beurre d’anchois ,
La morue nouvelle à la brandade.
DEUX GROSSES PIECES
Xa pièce de bœuf à l’étendard ,
Le dindonneau à la macédoine.
QUATRE ENTRÉES
Les petits pâtés de mouton à l’anglaise ,
Les petits aspics à la moderne ,
Le carré de veau à la Béchamel ,
La fricassée de poulets à la Périgueilx.
DEUX PLATS DE ROT
Le chapon au cresson ,
l.es canetons de Rouen. "
312 l.E maitrim)’iioti:l français.
DIîUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT.
La brioche à la crème au raisla de Corinthe ,
Le gâteau de mille-feuilles à la moderne.
QUATRE ENTREMETS
Les concombres en carde à l’espagnole ,
Les œufs pochés à la Béchamel ,
La gelée de Heur d’oranger nouvelle ,
La crème au bain-marie au caramel.
lO FjttntSié Ilcmi de lO à 1% co«ivci‘(m«
DEUX POTAGES
Le potage de sagou à la pxirée de pois ,
Le potage à la Clermont.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le cabillaud nouveau à la hollandaise ,
Les perches à la bourguignotte.
DEUX GROSSES PIECES
Le cochon de lait à la moderne ,
Le gigot de mouton à la bretonno.
QUATRE ENTRÉES
Lescremeskis de volaille à la polonaise ,
Les pigeons braisés à la macédoine ,
La poularde à l’ivoire , aspic chaud ;
Les fdets de canetons à l’orange.
DEUX PLATS DE ROT
Les vanneaux bardés ,
Les poulets à la reine. ^
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le vol-au-vent de pêches glacées ,
Le Han de riz au raisin muscat.
QUATRE ENTREMETS
Les tomates à l’italienne ,
Les laitues farcies à l’essence de jambon ,
