AOUTÿ hwntMi» llenn de G à 9 couverte

UN POTAGE

Le potage de santé au blond de veau.

UNE GROSSE PIÈCE

Le carré de porc frais à la broche, sauce Hobcrt.

DEUX ENTRÉES

Les poulets dépecés à la vénitienne,

T.e vol-au-vent de lionne morne à la crème.

UN PLAT DE ROT

Les cailles bardées.

Les champignons grillés , demi-glace ;

La gelée de vin de Champagne rosé.

Po?//' extra, les' fonr/us.

LK .MAITmi-D’HOriiL l’IlANrAIS.

PREMIER TRAITÉ

DES MENUS DE LA CUISINE M ODER NI

‘t7 AOUT, IfÉHà'tli, Aloim fie »0 couver 1m.

DEUX POTAGES

Le potage tortue à raméricnine,

Le potage d’orge peilé a la royale,

DEi;X RELEVÉS DE POISSON.

Le cabillaud nouveau h la vénitienne ,

La truite de Seine à la régence.

DEUX GROSSES PIECES

Le rond de veau à la Béc'hainel ,

La grosse poularde à la Périgueux.

SEIZE ENTRÉES

I>a salade de brochets à la' luagnonaise ,

La croustade de jeunes perdreaux aux trull'es , L’épigramine d’agneau aux concombres,

Le sauté de poulardes au suprême.