LA TRUITE DE SEINE A LA REGENCE

Les fdets de poulardes à la Chevalier,

Les papillotes de carpes à la maître-d’liôiel ,

^ Les croquettes de riz à la russe ,

CIIAPITRK VIII.

** Les liatelels d’aspic à la Belleviie.

Four rxtrà , si.v assiettes oolantes , trois ilcjiieAs de oolaillc à la Orly, trois de petits soufflés de gihier en caisses rondes.

QUATRE GROSSES l’QïCES d’eNTREMETS.

La toucelle de Plaisance ,

La sultane en cascade ,

La tente à la moderne.

Le (»Tos nougat à la parisienne.

QUATRE PLATS DE ROT

Les dindonneanx au cresson ,

Les pigeons bardés ,

Les canetons de Rouen ,

Les poulets gras bardés.

SEIZE ENTREMETS

Les laitues à l’espagnole ,

* Les petits gâteaux de riz au corinihe.

LES DINDONNEAUX AU CRESSON

Le fromage bavarois au café ,

Les haricots verts à l’anglaise.