LA CARPE A LA CHAMBORD MODERNE
La fricassée de poulets à l’anglaise,
^ La timbale de pigeons à l’ancienne ,
Les quenelles de gibier à l’italienne.
QUATRE GROSSES PIECES D'ENTREMETS
Le buisson d’écrevisses ,
CIIAPITRK TX.
Le uou{^at au gros sucre ,
Le buisson île meringues à la vanille ,
Le biscuit Je Savoie à la fécule.
QUATRE PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les pigeons Je volière ,
Les JinJonneanx au cresson ,
Les perJreaux nouveaux bardés.
DOUZE ENTREMETS
Les tomates aux fines herbes ,
Les pommes Je terre frites au beurre,
Les cbam|)ignons à la provençale ,
Les épinards à l’essence ,
La gelée Je fleur d’oranger nouvelle ,
La gelée de verjus moulée ,
Le fromage bavarois aux abricots ,
La crème au bain-marie aux macarons ,
Les gaufres au raisin Je Corinthe ,
Les tartelettes glacées aux pistaches ,
Les maJelaines au rhum ,
Les petits paniers aux confitures.
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couverts
UN POTAGE
La croûte gratinée au consommé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le cabillaud à la crème.
DEUX ENTRÉES
Le carré Je veau à la Monglas ,
La poularde à la maquignon.
Les pigeons romains.
LE MAmiE D’IlOTEL EHANÇAIS.
DEUX ENTREMETS
JjCS nrticliants à la Bai igoulc,
IjR gelée de vin d’Espagne renversée.
Püuv extra, hs choux à la f^incennes.
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DEÜX POTAGES.
Le potage de lasagnes au parmesan ,
Le potage de levrauts à l’anglaise.
DEUX GROSSES PIECES
Le brochet à l’espagnole ,
La pièce de bœuf à la flamande.
SIX ENTRÉES
La fricassée de poulets à la Villeroy,
Les petits pâtés à la Toulouse ,
Les tendons de veau glacés à la chicorée,
L’anguille roulée glacée au four,
Les perdreaux nouveaux au gratin ,
Les ailerons de dindons à la macédoine.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la reine au cresson ,
Les pigeons ramiers bardés.
SIX ENTREMETS
Les navets glacés à la Chartres ,
Les haricots blancs à la maître-d’hôtel ,
La gelée de marasquin moulée ,
Le fromage bavarois aux mirabelles ,
Le flan de pêches glacées ,
Les gâteaux à la royale.
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couverts*
UN POTAGE
Le potage à la Coudé, petits croûtons.
