e.s petits pois à la parisienne
La gelée de pêches renversée ,
Le fromage bavarois au café.
I l KEi*TKMimii:, SfiBièetU. iiouu de loà re
couvorïs.
DEUX POTAGES
Le potage à la julienne au consomnu* ,
Le ])oia};e de (|nenelles à l’allemande.
3;}C Li: MArnU'-D’IlOTKL FHANÇAIS.
. DEUX llEUiVlîS DE POISSON.
]jC saumon à la ."('noise ,
La bonne morue à la provençale.
DEUX GllO.SSES PIECES.
La noix de veau eu l)edeau à la inaccdoiue,
La poularde à la Péri{j;orcl.
• QUATRE ENTRÉES
Les quenelles de volaille à la Villeroy,
Le sauté de perdreaux au suprême ,
Les petits pâtés à la Toulouse ,
Les pigeons au monarque.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets à la l eine ,
Les perdreaux bardés.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le flan de pêches glacées ,
Le gâteau d'amandes praliné.
QUATRE ENTREMETS
Les artichauts à la lyonnaise.
Les éjainards à l’essence ,
La gelée de verjus dans un bol ,
La crème au bain-marie à l’anis étoilé.
15 iSBPTElIBHK, de lO à
couver!.»*?.
DEUX POTAGES
Le sagou à la purée de navets,
Le potage à l’oseille claire.
DEUX RELEVÉS DE POLSSON
L’anguille roulée , glacée au four à la marinière ;
La barbue grillée à la hollandaise.
cn.\i»m\K IX.
DEUi GUOSSES PiÈCES.
Les filets de bœuf à la na]ioliluiiie ,
La cliarliviise garnie de canetons dépecés.
‘ (JUAIIIE ENTllKES,
Ije pâté chaud de lapeieaux à l’ancienne ,
Les poulets à la reine à l’estragon ,
JjCS côtelettes de porc frais à la sauce RoJjert ,
Le fritot de poulets à lu Saint-l’loientin.
DEUX. PLATS DE ROT
Les perdreaux bardés,
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le nougat à la paiisienne , .
La sultane à la crème et aux fraises.
QUATRE ENTREMETS
Les choux-lleiirs au parmesan ,
Les haricots blancs à la crème,
La gelée de marasquin fouettée ,
La charlotte de pommes glacée.
