LE JA.MBON GLACÉ A LA BROCHE
Les tendons de mouton glacés à la purée d'oseille , ’^La timbale de nouilles au chasseur ,
Le ])ain de foies gras à la gelée.
QUATRE GROSSES PIECES d’eNTREMETS.
Le conglofte à la viennoise ,
Le buisson de ramequins, l.e biscuit'aux amandes,
Le lîuisson de petits homards.
QUATRE PLATS DE ROT
Les poulets à la reine.
Les perdreaux bardés,
Ji a poularde au cresson ,
Les canetons de Rouen.
DOUZE ENTREMETS
Los aubergines à la provençale.
Les artichauts à lalvonnaise,
l^es pommes de terre, à la hollandaise.
Les haricots verts à l’anglaise ,
La gelée de verjus renversée ,
La gelée de café à l’eau ,
Le blanc-manger aux noix vertes ,
Le fromage bavarois à la vanille ,
Les manons de crème aux pistaches ,
Lesdarioles à la fifur d’orangei*,
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ciiAPimE IX.
La ciouslacle de peidreaux au {jiatiii ,
Les bil'teeks à l’anp^laise au Ijcurre d’aucliols.
DEUX PLATS DE IlOT.
Les poulets {jias au cresson ,
Les cailles de vigne bardées.
SIX ENTUEMETS.
Les tomates à ritalicnne ,
Les épinards aux croulons , l^a gelée de verjus renversée,
Le blanc-manger aux noix vertes ,
Le 11 m d’abricots glacés ,
Le souillé de riz à la vanille.
YeàuU'edi, Hciiil clc G A 9 couvcrist.
UN PO T AGE
Le potage de semoule au consommé.
UNE GROSSE PIECE
La carpe au bleu.
DEUX ENTRÉES
î.es côtelettes de veau à la polonaise ,
Le chapon au riz.
UN PLAT DE ROT
Les perdreaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les artichauts frits,
La crème plombière.
Vour extra, les choux à la crème.
%l KEPTIvBKin:, Sfitneai, Menu de GAO
COtlVCelK.
UN POTAGE
Le potage de macaroni à ritalienne.
LE ^rAITRE-D’lIOTEL FRANÇAIS.
UNE CROSSE IMÈCE.
La (Ole de veau en loi tue.
DEUX ENTRÉES
Les poulets dépecés à la tartai e,
Les filets de soles à la royale.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons de volière.
DEUX ENTREMET.S
Les laitues braisées au consommé ,
La gelée de verjus moulée.
Pour extra, les beignets de pommes placés.
%% ^KPTEAiltUE, ninutÈtche, Heiiii de O A t>
coiivcrls.
U N POTAGE
Le potage à la purée de lentilles à la reine.
UNE GROSSE PIÈCE
Le quartier d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La timbale de piacaroni à ritalienne ,
Les poulets à la régence.
Les lapereaux en accolade.
DEUX ENTREMETS
Les pommes de terre frites à la lyonnaise ,
La gelée de ver jus garnie de pcclies.
Pour extra , les fondus.
SEPTEtBasRKy fjuauti» ISeiiii «le B» à O coiivcr<««
UN POTAGE
Le potage aux concombres.
