CHAPITRE IX
UNE GROSSE PIECE
Le brochet à l’espagnole.
DEUX ENTRÉES
La noix’dc veau piquée à la purée d’oseille ,
La raie au benne noir à la noisetle.
UN PLAT DE ROT
J.a poularde an cresson.
DEUX ENTREMETS
Les laitues farcies ù l’essence^
La gelée de quatre IVuits moulée.
Pour extra , les meringues à la aanillc.
PREMIER TRAITÉ
DES MEmiS DE LA CUISIT^ E IMODEIINE.
*it Wfsrdi, Slosm «O oosaverl».
DEUX POTAGES
La croûte gratinée à la purée de pois ,
Le potage à la tortue au vin de Madère.
, DEUX RÉLEVÉS DE POISSON
La carpe de Seine à la régence ,
Le turbot à l’anglaise , sauce 'aux homards.
SEIZE ENTRÉES
Les côtelettes d’agneau à la macédoine ,
Jja casserole au riz à la Toulouse ,
La ponlaule à la Chevalier ,
Les côtelettes de lapereaux à la maréclnle.
