LA CARPE. DE SEINE A LA REGENCE

Le sauté rie poularde > au suprême ,

L' pain de merlans à la Béchamel maigre ,

>V»4 U'I MAiTüK-D’llOTKL rJUXC'AfS.

liCs ci’c'incskis à la polonaise,

Les petits canetons à lu Conti.

Les cailles à la Miropoix , j)urée de cliampi{pions ;

Les petits pâtés de mouton à l’anylaise ,

J^e turl.)an lic c|ucnclles de volaille au suprême ,

Les escalopes tle leviauts liées au sang.

LE TURBOT A l’aNGLAISE.

Les filets de volaille à la d’Artois ,

Les perdreaux à la Pcrigueux ,

La timb;de de macaroni à la napolitaine,

Les ris de veau picpiés à la chicorée.

rour e%[id , six assietles volantes : Irais de Orly de filets mi~ g.rons, trois de petits soufflés de gibier.

QUATRE GROSSES PIECES d’e.NTRE.AIETS.

La cascade des seize colonnes ,

La ruine de Babyloue ,

La fontaine des pyramides ,

La ruine delà grande rotonde.

QUATRE PLATS DE ROT

Les poulets gras au cresson Les perdreaux rouges ,

Les poulardes à l’anglaise.

SEIZE ENTREMETS

Les pommes de terre frites ,

Le fromage bavarois aux pêches.

LES POULETS GRAS AU CRESSON

^ Les génoises au gros sucre ,

Les choux-fleurs au beurre , ravigote.