I. e noujjat à la française
DEUX PLATS DE ROT
Les perdreaux rouges.
HUIT ENTREMETS
Les épinards à l’essence ,
J. a croûte aux chainjiignons ,
Les articluiuts à la lyonnaise ,
Les navets à la Chartres ,
La gelée de verjus Venversée ,
Le fromage J)avavois aux fraises ,
Les madeluines au raisin de Corinthe ,
Les gâteaux glacés à la Coudé.
Pour extra , les fondus.
.SEI»TË%IKRE. VeàuMi'edi, Roitii i!o SO i\
coiiverls*
DEUX POTAGF..S.
La croûte giatinée à la (h'écy.
Le vermicelle à la d’Orléans.
DEUX RELEVES DE POISSON
’La grosse anguille au turljan glacée au four,
La darne de saumon grillée au beurre d’anchois.
DEUX GROSSES PIÈCES
Les fdetsde bœuf à la provençale ,
La chartreuse garnie de cailles.
QUATRE ENTRÉES
La timbale de lasagnes à la napolitaine ,
Les fdets de poulardes à la d’Artois ,
Les perdreaux rouges à la mar|uignon ,
Les langues de mouton ghua'es à la bretonne.
3'|8 I.R MAIinr D'iiOTKr. FRANÇAIS.
■ OKUN PLATS DE ROT
Les lapereaux bardés ,
Les poulels à la reine et au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La {{rosse meringue à la parisienne ,
Legaleau de mille feuilles à la turque.
QUATRE ENTREMETS
Les tomates à l’italienne ,
Les cliampignons grillés à l’espagnole ,
La gelée de café moka moulée ,
Le llan de brugnons.
SI^PT£llltR£» StMÈkieai, Menu de lO a tZ coiiverlfs*
DEUX POTAGES
La garbure au fromage à la languedocienne,
Le potage de santé au consommé de volaille.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les perches à la Waterfish ,
La barbue au gratin au vin blanc.
DEUX GROSSES PIECES
La noix de bœuf à ritalienne ,
Les poulardes à la Montmorency.
QUATRE ENTRÉES
Les petits pâtés à la Béchamel ,
Les lis de veau piqués à la chicorée ,
Le karric de poulets à l’indienne ,
Les cailles au gratin, demi-espagnole.
DEUX PLATS DE ROT
Les perdreaux rouges,
Les poulels gros au cresson.
cii.UMiiu; IX.
DEUX RELEVÉS UE l’LA TS DE ROT.
La cliarlotte de pouiiiies et d’abricols ,
